Article : antiquité et influences

Il ya des preuves archéologiques qui montrent que les habitants de certaines parties de la région qui est maintenant connu comme le Cambodge pratiquaient simpliste néolithique la culture et l'élevage par la première et deuxième siècles avant notre ère Mais par le premier siècle de notre ère, les peuples qui se sont installés là-bas (qui auraient émigré de Chine du Sud) a mis au point relativement stable et a ordonné sociétés. Les plus avancés de ces vivaient le long de la côte et dans les zones entourant la vallée de la rivière du Mékong et Tonlé Sap (Grand Lac), où ils cultivaient le riz, tenu les animaux domestiques et pour exploiter les bienfaits à la fois mer et lac. Riz, poisson et fruits de mer sont les principaux produits de base dans leur alimentation.

À la 3e siècle après Jésus Christ une économie basée sur la pêche et la culture du riz a entraîné l'inévitable commerce avec les pays voisins et a encouragé une vague d'immigrants indiens qui arrivent au cours de la 4ème et 5ème siècles. Un vaste système de canaux et les réservoirs construits par le 9ème siècle assuré le succès de la riziculture, en créant encore plus d'excédents de riz à des fins de négociation et apporter davantage de l'immigration avec Thai peuples arrivant au cours de 10 e à la 15 e siècles. Les deux Indiens et les Thaïlandais ont apporté avec eux leurs idées culinaires et des cultures, dont beaucoup ont été assimilés dans la cuisine khmère.

L'arrivée des Européens au 16ème siècle et en raison de diverses luttes pour le pouvoir politique dans la région tout au long des siècles précédents, il semble prudent de les Khmers dirigeants à chercher une aide extérieure pour maintenir leur contrôle. Cela a pris la forme d'un protectorat français en 1863. Le français a présenté le pain cuit sous forme de baguettes et de grenouilles jambes. La poursuite de l'immigration de travailleurs vietnamiens à travailler dans le caoutchouc et les industries de maïs qui est devenu important de l'économie par la 20 e siècle, présente encore une autre facette de la tradition culinaire des Khmers.