Blog Ack : Toute l'actualité de la cuisine khmere

Le Blog ACK change d'adresse

2008-11-01T12:01:00.000-07:00

Toute l'actualité de la cuisine khmère est dès à présent disponible sur le nouveau blog à http://www.cuisine-du-cambodge.com/actualites
Plus d'information sur ce changement : contact@cuisine-du-cambodge.com

Apprendre le khmer : soutient à Pierre Régis Martin

2008-10-08T04:10:00.000-07:00

Comprendre la culture khmère est le fruit d'un long travail, www.cuisine-du-cambodge.com site francophone traitant de cuisine khmère essaye de préserver et à enrichir cette culture par la diffusion de son site web. Dans ce contexte, cuisine-du-cambodge soutient Pierre Régis Martin dans sa démarche de préserver la culture khmère. Vidéo ancienne, mais livre existant encore.

Channel News Asia reconnaît la résurrection de la cuisine khmère

2008-10-04T09:12:00.000-07:00

Avec le nombre croissant de touristes au Cambodge dans le choix de leur destination de vacances, la cuisine du Cambodge est de plus en plus reconnut. Channel News Asia reconnaît la résurrection de la cuisine traditionnelle dans le Royaume par le Cambodge avec l'élaboration de cours de cuisine traditionnelle par les habitants.

Dans la TV-show, le présentateur Marc Dass explore la psyché de Phnom Penh, à mesure qu'il apprend à cuisiner son plat, le poisson Amok. le Chef de cuisine Heng montre comment préparer ce curry de poisson cuit à la vapeur, adoucir le goût dans une tasse de feuilles de bananier. Il y a mit beaucoup de temps à impliquer dans la création du poisson Amok, mais le résultat est superbe.

De plus en plus de personnes cherchent à découvrir la nourriture khmer qui ossède ses propres caractéristiques dans ses saveurs. Les cours de cuisine cambodgienne attirent un nombre sans cesse croissant d'étudiants. L'alimentation est au cœur de toute culture.

Publicité cambodge vin de palm

2008-09-26T16:29:00.000-07:00

Au Cambodge, 85% de la population totale est dépendante de l'agriculture du riz, la production de sucre de palme, l'élevage et de maraîchage.

La palm de sucre pousse dans divers pays d'Asie (Cambodge, Birmanie, Thaïlande, Indonésie, Inde), il est appelé à faire partie du patrimoine national cambodgien et une des ressources naturelles les plus importantes du pays

Cet arbre a de nombreux avantages. Il joue un rôle important dans les zones rurales du Cambodge et produit plusieurs produits tels que les jus de fruits, sucres, bois de construction... mais aussi des racines pour la médecine traditionnelle.

Mais que boit on au Cambodge ?

2008-09-22T12:41:00.000-07:00

Boissons non alcoolisées

Tous les célèbres marques internationales de boissons non alcoolisées sont disponibles au Cambodge. Les produits locaux tel que l'eau minérale est disponible à 500r à 700r par bouteille. Le café est vendu dans la plupart des restaurants. Il est servi soit en noir ou avec du lait condensé, ce qui le rend très doux. Vous pouvez trouver de nombreux jus de fruits excellents comme le Tikalok.

Boissons alcoolisées

La bière locale est la "Angkor", qui est produite par une entreprise australienne à Sihanoukwille. D'autres marques sont notamment présente comme Heineken, Tiger, San Miguel, Carlsberg, VB, Foster's et Grolsch. La bière se vend autour de 1 $ US à 1,50 $ US la canette dans les restaurants. À Phnom Penh, les vins et spiritueux sont vendus à des prix raisonnables. Une bouteille de whisky coute environ 1000r.

Le Cambodge fabrique du vin

2008-09-22T11:54:00.000-07:00

En arrivant dans la province de Battambang, vous ne devez pas oublier d'essayer le vin de raisins qui est probablement le seul type de vin produit au Cambodge. Pour voir la plantation de raisins, vous allez en direction de Banan Temple, et vous verrez environ trois hectares de vignes sur votre main gauche dans le district de Banan.

Une bouteille de vin se vend au détail pour environ 20 $ et peut se trouver dans les marchés. Il existe deux variétés de vins au Cambodge : rouge et rosé.

Pourquoi ne cultivons pas de raisin à Battambang? C'est parce que les sols à Battambang ne permettent pas la culture de raisins. Au moins 300 bouteilles de vin a été mises en vente au marché de la ville de Battambang, tous les mois, environ 10000 bouteilles sont produites chaque année.

Le propriétaire dit qu'il est difficile de garder le vin à moins de 25 degré Celsius en raison de l'absence d'électricité dans la région etl'air-conditionné rend le stockage impossible. Le vin va produire une odeur fétide si la température est trop élevée pendant le processus de fermentation. Le processus de stockage du vin est conservé dans des bacs à sable avec de l'eau pour refroidir.

La cuisine cambodgienne que vous n'aimez pas...

2008-09-11T11:30:00.000-07:00

1. Oreilles de cochon

2. Pattes de coq

3. Intestins de cochon

Cambodge : les insectes en friture comme nourriture

2008-09-11T10:35:00.000-07:00

Les insectes tels que les araignées... sont des gourmandises qui se mangent comme du "snaking". Les Cambodgiens en sont très friands. Et vous ça vous tente ? Avez-vous déjà goûter ce type de gourmandises ?

Réservez votre cours de cuisine khmère au Cambodge

2008-09-08T14:56:00.000-07:00

Cours de cuisine Khmère au Cambodge
Ajoutez un peu de tradition culinaire à votre voyage au Cambodge. Apprenez les astuces et obtenez des conseils en vous joignant à un cours de cuisine au Cambodge.

Dans son histoire, la cuisine khmère est un mélange d'influence étrangère, comme le curry de l'Inde et les nouilles de Chine. Toutefois, elle se distingue avec ses propres saveurs, de part ses recettes et ses traditions.

Pour réserver un cours de cuisine au Cambodge lors de votre voyage, vous pouvez le faire en ligne sur le site internet. minimum de 4 personnes pour une demi-journée.

Contact
Plus d'informations sur http://www.cambodia-cooking-class.com

Cambodia Cooking Class
#67, Street 240
Phnom Penh - Cambodia
T: 012 - 52 48 01

Un éléphant dans un restaurant à Phnom Penh

2008-08-21T18:59:00.000-07:00

Préparation du amok cambodgien Vidéo

2008-07-28T04:34:00.000-07:00

Video Préparation du amok cambodgien
envoyé par romerix

Les Ingrédients

500 g de poisson en filet
1 tige de citronelle
1 échalote
1 petit piment
1 grosse rondelle de galanga
quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
quelques feuilles d'épinard
1 salade batavia
basilic thai
du nuoc mam
1 tiret de poivre
1 boîte 400 ml de lait de coco
feuille de bananier ou feuille d'aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote
3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées.

Préparation

Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer, mixer la citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger à la crème de coco, préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates, parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement.

Cuisson en papillote à la vapeur pendant 30 mn.

Carry de viande khmère

2008-07-28T04:06:00.000-07:00

Type de recette : plat
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients :
- 1,5 cuillères à soupe de curry
- 500 g de viande (poulet, dinde, boeuf ou porc)
- 1 litre de lait de noix de coco
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de carottes
- 200 g d'oignons
- 100 g de pettites échalotes écrasées

Préparation :
Mettre dans une casserole un verre de lait de coco, la préparation curry et les échalotes.
Faire revenir l'ensemble pendant environ 10 mn.
Ajouter la viande et laisser cuire jussqu'à l'évaporation du jus.
Ajouter les pommes de terre et les carottes en morceaux et laisser cuire environ 5 mn.
Ajouter le reste du lait de coco et porter à ébullition.
Ajouter les oignons (coupés en gros morceaux).
Laisser bouillir pendant environ 20 mn.
Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Servir chaud accompagné de riz blanc.

Ouverture de la boutique Asie Bouti'Blog

2008-07-20T07:42:00.000-07:00

C'est avec plaisir que nous vous annonçons l'ouverture de la eBoutique "Asie Bouti'Blog". C'est ce que propose le site www.cuisine-du-cambodge.com en plus dans ces services... On peut y trouver tous types de produits liés à l'asie... Que ce soit des condiments asiatiques, livres, électroménager, décoration, musique, vidéo... dédiés au Cambodge, Vietnam, Japon, Chine...

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Restaurant Saveur d'Angkor à Lyon 6°

2008-05-24T06:01:00.000-07:00

Le Cambodge connu par sa civilisation ancienne, ses peuples souriants et la saveur originale et inimitable de la spécialité culinaire.

Le royaume khmer cache dans ses campagnes, dans le secret de la famille, un trésor inestimable : une cuisine á la fois authentique, originale, diverse et simple. La cuisine du Cambodge lie á ses traditions de l’Empire khmer, berceau de la civilisation du pays, et s’est transmise de mère en fille depuis ses origines. Elle s’est enrichie au contact des autres pays avoisinants tel que la Thaïlande, le Laos. Une alliance incroyable entre la saveur et la couleur des ingrédients naturels révèle tout le charme de la cuisine khmère. C’est ce trésor que le chef, Vannak EN, ancien cuisinier cambodgien dans un restaurant asiatique (aux spécialités cambodgienne, japonaise et thaïlandaise) de Lyon, vous propose de découvrir. Avec les produits frais et la saveur lointaine, ses plats sont à la fois raffinés et épicés. La carte que nous vous proposons comprend un large choix des cuisines khmère et thaïe. Pour exemple, la salade d’Angkor est l'entrée spéciale de la maison. Elle se compose de la salade, poivron, sojas, carotte et du boeuf, le tout mélangé avec la sauce spéciale maison. Le goût épicé et raffiné est un mélange de sauce typiquement khmère.

118, rue des Charmettes Lyon 6° Tel : 04 78 52 38 73 Ouvert : 7j/7 Midi : 11h30 - 14h
Soir : 19h30 - 22h

Cuisine Royale Cambodgienne

2008-05-24T05:54:00.000-07:00

Au restaurant "Angkor Palace Ressort"

Article : antiquité et influences

2008-05-06T16:13:00.000-07:00

Il ya des preuves archéologiques qui montrent que les habitants de certaines parties de la région qui est maintenant connu comme le Cambodge pratiquaient simpliste néolithique la culture et l'élevage par la première et deuxième siècles avant notre ère Mais par le premier siècle de notre ère, les peuples qui se sont installés là-bas (qui auraient émigré de Chine du Sud) a mis au point relativement stable et a ordonné sociétés. Les plus avancés de ces vivaient le long de la côte et dans les zones entourant la vallée de la rivière du Mékong et Tonlé Sap (Grand Lac), où ils cultivaient le riz, tenu les animaux domestiques et pour exploiter les bienfaits à la fois mer et lac. Riz, poisson et fruits de mer sont les principaux produits de base dans leur alimentation.

À la 3e siècle après Jésus Christ une économie basée sur la pêche et la culture du riz a entraîné l'inévitable commerce avec les pays voisins et a encouragé une vague d'immigrants indiens qui arrivent au cours de la 4ème et 5ème siècles. Un vaste système de canaux et les réservoirs construits par le 9ème siècle assuré le succès de la riziculture, en créant encore plus d'excédents de riz à des fins de négociation et apporter davantage de l'immigration avec Thai peuples arrivant au cours de 10 e à la 15 e siècles. Les deux Indiens et les Thaïlandais ont apporté avec eux leurs idées culinaires et des cultures, dont beaucoup ont été assimilés dans la cuisine khmère.

L'arrivée des Européens au 16ème siècle et en raison de diverses luttes pour le pouvoir politique dans la région tout au long des siècles précédents, il semble prudent de les Khmers dirigeants à chercher une aide extérieure pour maintenir leur contrôle. Cela a pris la forme d'un protectorat français en 1863. Le français a présenté le pain cuit sous forme de baguettes et de grenouilles jambes. La poursuite de l'immigration de travailleurs vietnamiens à travailler dans le caoutchouc et les industries de maïs qui est devenu important de l'économie par la 20 e siècle, présente encore une autre facette de la tradition culinaire des Khmers.

Article : quelques plats cambodgiens les plus populaires

2008-05-06T16:10:00.000-07:00

Voici quelques-uns des ingrédients et des plats de nourriture cambodgienne:

KROEUNG: une pâte d'épices composé de curcuma, l'ail, l'échalote, galanga racine et la citronnelle. Il est souvent fait frais tous les jours.

PRAHOK: une forte saveur de conserves de poissons coller souvent ajouté à des sauces.

TIK Marik: un poivre noir et de la chaux trempette.

AAMOK: curry, du poisson cuit à la vapeur. Le curry est fait de lait de coco, de la citronnelle, l'ail, feuilles de kaffir lime, la sauce de poisson et de piments.

BAI DAM-NERB KHRUP KHNAO: riz collant et jacquier revêtus de feuilles de bananier et de grillé. Ajouter le lait de noix de coco et de sucre et c'est comme boudin.

CHAA BAI MREAH PREOO: basilic-riz frit avec des oeufs, des piments, l'ail et la sauce de poisson.

CHAANG TJOOMNEE TJROOK BHAMPONG: Similaire au chinois doux et aigre-spareribs, que frits.

Moan DOT: poulet braisé à la citronnelle et la sauce d'huîtres, servi avec des trempettes.

NJOAM MA-KAK PLATEAU ANG: frits, que le poisson fumé est servi comme salade de carottes fraîches, d'oignons et de mangue verte habillé avec la sauce de poisson, la coriandre, de chaux, de piments et le sucre.

Sajko TIK PRAHOK: pétillante viande bovine est placé au-dessus de crudités tels que le chou, haricots long, scallions, aubergine, le plantain et germes de soya.

SAMLOR CH-Nang DEIY: Un ragoût de bœuf, de l'eau les épinards (ou kangkung tung choi), chou chinois, nouilles, les légumes, le basilic et la coriandre.

SOMLAR MACHOU BANLE: soupe de poisson aigre, fait avec une base de tamarin.

TROP BHAMPONG TYEIMOO OY-PONG TEE-E: crêpe frite faite à l'oeuf-battues tranches d'aubergine.

Les Cambodgiens utilisent fourchette, cuillère et baguettes.

Recette khmere : Tuk Trey

2008-05-06T15:57:00.000-07:00

Cette sauce cambodgienne au poisson va ajouter le zeste et mettre le feu à votre repas - qu'il s'agisse de pâtes ou de steak ou de poulet frit, les tuk Trey peut apporter une soie d'Asie du Sud-Est à la table et faire des repas de tous les jours un goût différent. Le tuk Trey est un ingrédient indispensable dans de nombreux plats cambodgiens.

Ingrédients :

4 gousses d'ail, hachées
3 moyennes piments rouges, semées et environ haché
3 c. à thé des arachides écrasées
Jus de citron vert 1 gros, les graines enlevées
4 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre
4 c. à soupe d'eau

Préparation :

Mettez l'ail, piments, le jus de lime, de sucre et d'eau dans un mélangeur et vous obtenez une belle pâte. Ajouter la sauce de poisson et remuer. Ajouter les arachides écrasées.
Il existe de nombreuses variantes de cette sauce, vous pouvez ajuster à votre goût.
Ajouter plus de sauce de poisson si vous voulez qu'elle soit salée, ou plus d'eau pour l'effet inverse.
Ajouter plus de sucre si vous l'aimez doux et varier la quantité de jus de citron en fonction de comment vous voulez aigre.
Il n'existe pas de règles ici. Assurez-vous simplement que les ingrédients de base sont inclus dans la recette.
La sauce peut également être utilisé comme une marinade.

Article : restaurants khmers à Phnom Penh

2008-05-06T15:40:00.000-07:00

Restaurants cambodgiens

Cette sélection du Cambodge principaux centres répertoriés en fonction des catégories suivantes: $ $ $ = cher $ $ = modéré; $ = bon marché.

Phnom Penh

$ $ $ Café Monivong, Hôtel Le Royal, 92 Rukhak Vithei Daun Penh, tél: 981 888. Une élégante brasserie avec un excellent buffet tous les jours.

$ $ Athena, 140 Norodom Boulevard. Avec un restaurant turc de la ville pourquoi pas un grec? Tous les favoris habituels grec.

$ $ Bayon Hôtel et Restaurant, n ° 2, rue 75, (près Ambassade de France), tél: 427 281. Quelques-unes des meilleures cuisine française en ville.

$ $ Chao Praya, Mao Tse Tung Blvd, près ambassade de Chine, tél: 722 754. Best buffet thaïlandais à Phnom Penh.

$ $ Ettamogah Pub, 164B, boulevard Sihanouk, tél: 211 084. Une grande variété de favoris internationale, y compris les meilleurs fish and chips en ville.

$ $ Club des correspondants étrangers du Cambodge, 363 quai Sisowath, tél: 210 142. Grande mise sur le confluent des rivières. Au début des soirées regarder les pêcheurs sur le fleuve Sap. Tirant d'eau disponible et la bière toujours intéressant un menu international.

$ $ Le Globe, quai Sisowath. Européen et vietnamien nourriture servie dans un bel immeuble ancien avec vue sur le Palais Royal et le fleuve Sap.

$ $ Turque d'Istanbul Kebab Restaurant, 315 quai Sisowath, tél: 368 590. Real brochettes sur le bord du fleuve, les serveurs, toutes les robes dans l'habillement traditionnel turc. Tout à fait une vue.

$ $ La Paillote, 234, rue 130-53, tél: 722 151. Une amende restaurant français avec une bonne carte des vins.

$ $ Le Tonkin, Samdech Sothearos Boulevard, près de l'Assemblée nationale. Fine cuisine vietnamienne dans un cadre confortable.

$ $ Li Lay et Restaurant Night Club, 321, rue 128 (Kampuchea Krom), tél: 428 516. Plus recherchées par les habitants pour le chinois et cambodgien des aliments et de la danse au premier étage.

$ $ The Palms, 36, rue 214, tél: 720 273. Excellente cuisine française dans une maison de style français. Monsoon disco au premier étage.

$ $ Ponlok, 319-232 quai Sisowath, tél: 426 051. Sap sur la rivière. Il ya deux air-conditionné étages et une terrasse. Un menu avec de nombreux Khmers spécialités.

$ $ "Topaz", 102 boulevard Sothearos, près de Hong Kong Centre, tél: 211 054. Populaire Phnom Penh avec la communauté internationale. Sert d'excellents thaï et l'agroalimentaire français.

Le Crusty $ Rice Restaurant, Route 2, à environ 3 km au sud du pont Monivong. Croustillant de riz et d'autres spécialités cambodgien.

$ Eid, 327 quai Sisowath, tél: 367 614. Sert de très bons cambodgien et thaïlandais alimentaire.

Un excellent domaine d'une authentique Khmers l'alimentation peut être trouvée en traversant la rivière Sap au pont japonais. Ici vous trouverez 5 km (3 milles) de restaurants sur les deux côtés de la route. Ceux à droite sont sur les rives du Mékong. Il existe de nombreux à choisir de, mais les favoris Kos Kong, Arc-en-ciel, Heng Lay, Heong Neak et Monyrath.

Siem Reap

$ $ Banteay Srei, Airport Road, près de l'hôtel du même nom. Une classe de service d'un restaurant cambodgien et les deux favoris européenne.

$ $ Continental, vieux quartier français, à côté de la rivière, tél: 964 036. Un menu varié européenne et un des rares endroits où vous pouvez obtenir Bayon bière.

$ $ Marquee, Sivutha Street. Sert à la fois khmer et alimentaire européenne, et vous trouverez par le Centre suisse.

$ Bakong Café, Sivutha Street, près du Ta Phrom Hotel. Un endroit frais à siéger dans la chaleur de la journée.

$ Bayon, juste à côté de la route 6, presque en face de la Chivit Thai Restaurant. Standard Khmers alimentaire et de l'Ouest petits déjeuners.

$ Green House Cuisine, sur la route de l'Aéroport à proximité du carrefour rue Sivutha. Thai alimentaire et de l'Ouest.

$ Lotus, en face du marché Psar Tcha, tél: 964 032.

$ Monorom, Sivutha rue, près de la Zanzybar Pub. Portions Khmers raisonnablement bonne nourriture, plus quelques plats chinois.

$ Angkor Wat Le Pub, rue 362, près de Psar Tcha marché, tél: 964 032.

Sihanoukville

$ Angkor Arms, Ekareach Street, tél: 812 695. C'est un lieu étrange de trouver un mais il s'agit d'un pub anglais traditionnel.

$ Marlin Bar and Grill, Ekareach Street, tél: 320 169. Régulière des barbecues.

Chenda $ Mealy, près de la victoire Plage sur le côté nord-ouest de la ville. Cambodgien et thaïlandais nourriture servie. Avec sa terrasse est un endroit idéal pour s'asseoir et regarder le soleil descendre.

Article : le Cambodge espère diriger les exportations mondiales de riz

2008-05-06T15:33:00.000-07:00

Cambodge cherche à devenir un des leaders mondiaux du exportateurs de riz, avec le pays du ministre de l'agriculture, Chan Sarun, disant qu'il espère produire suffisamment de riz à exporter quelque huit millions de tonnes par an d'ici à 2015.

Cela fait suite à une annonce par la Thaïlande le Premier ministre que son pays, le leader mondial exportateur de riz, de ne pas réduire les exportations.

Les craintes de pénurie de riz ont conduit à des augmentations des prix mondiaux du prix du riz ont forcé les grands producteurs et exportateurs comme l'Inde, le Vietnam et la Chine à adopter des mesures protectionnistes en imposant des limites sur les exportations, aggravant encore le problème.

Bien que le Cambodge reste l'un de l'Asie du pays les plus pauvres, le chef du Centre cambodgien pour l'étude et le développement de l'agriculture, Yang Saing Koma, a déclaré à Radio Australie Connecter Asie programme la perspective de devenir l'un des principaux exportateur de riz est une possibilité distincte.

"Il est possible d'augmenter la production de riz du Cambodge", at-il dit.

"Bien sûr, nous continuons à avoir de grandes superficies et la productivité du riz au Cambodge est encore faible dans ces domaines, et il ya encore la possibilité d'élargir la superficie cultivée."

Cambodge ambitions d'accroître les exportations suit le dimanche annonce par le Premier ministre thaïlandais Samak Sundaravej que son pays, pas réduire les exportations de riz.

Un porte-parole pour l'International Rice Research Institute aux Philippines Duncan Macintosh se félicite des initiatives prises par le gouvernement, et a écrit cette démarche pourrait aider à apaiser la panique qui a saisi le marché international du riz.

"Il est clair que les deux réponses ... par la Thaïlande et le Cambodge pour tenter de stabiliser le marché - ils faire bon sens et semblent être très bonnes décisions», at-il dit.

«Je pense que la plupart des gouvernements d'Asie cherchent à calmer les esprits, parce qu'il ya toutes les raisons pour les marchés d'être stable."

L'ONU suspend le programme cambodgien alimentaire

2008-05-06T15:27:00.000-07:00

L'Organisation des Nations Unies Programme alimentaire mondial déclare qu'elle a suspendu le petit déjeuner gratuit à 450000 enfants pauvres cambodgiens.

Thomas Keusters, directeur de pays du PAM au Cambodge, dit l'augmentation du coût de riz est la principale raison pour le déménagement.

Il dit que le programme populaire a été suspendue depuis la semaine dernière, et le resteront jusqu'à la mi-Juillet lorsque les étudiants de partir en vacances.

Le mouvement touche 450000 enfants dans 1343 écoles du pays.

Une meilleure qualité de riz se vend maintenant plus de $ US700 par tonne au Cambodge, contre 300 à 400 dollars l'an dernier.

Recette khmere : Num Tirk Doung

2008-05-06T15:20:00.000-07:00

Dessert cambodgien

Ingrédients :

4 oeufs.
2 tasses de farine tout usage.
½ tasse de beurre fondu.
½ tasse de lait de coco.
¼ tasse de frais ou congelés de noix de coco rapée.
1 ½ tasse de sucre.
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pur.
½ c. à thé de poudre à pâte.
¼ c. à thé de sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 325 degrés.
Dans un bol, crème le beurre et le sucre.
Ajouter l'œuf, un à la fois le beurre avec le sucre. Mélangez bien.
Ajouter la vanille, la poudre à pâte, le sel et le lait de coco.
Mixte de farine tout usage et de noix de coco rapée.
Graissé gâteau poêle avec l'huile de cuisson et arrose une farine au bas de l'échelle gâteau.
Pour le gâteau à pâte le gâteau plat.
Cuire pendant 1 ½ heure.
Radiation du four, attendre gâteau refroidir avant de le sortir le gâteau plat.
Servir avec du thé ou du café.

Recette khmere : Kuay Namuan

2008-05-06T15:14:00.000-07:00

Dessert cambodgien

Ingrédients :

8 grandes bananes mûres
2 tasses de lait de coco épais
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Éplucher et couper chaque banane en 3 ou 4 morceaux.
Faire du lait de coco de la crème de noix de coco disponibles en paquets ou des bacs.
Laisser mijoter au lait de coco et le sucre jusqu'à ce que épaisse et crémeuse.
Ajouter les bananes et faire cuire doucement jusqu'à ce que les bananes sont doux, mais pas pâteux.
Servir chaud.

Recette khmère : ragout végétarien khmere

2008-05-06T14:47:00.000-07:00

Ingrédients :

2 c. à thé. galanga haché ou racine de gingembre
1 feuille de lime Kaffir
1 c. à thé. citronnelle séchée (ou utiliser 1 c. à soupe. haché frais)
1 / 2 c. à thé. curcuma en poudre
1 / 2 c. à thé. paprika (j'ai utilisé le paprika fumé espagnol)
1 tasse de lait de coco (lait de soja ou de l'utilisation plus extrait de noix de coco)
2 tasses d'eau
1 aubergine, coupée en cubes
2 tasses Hubbard frais de squash ou de citrouille, pelées, semé et coupé en cubes
1 / 2 lb épinards frais, haché
1 c. à soupe. végétarien champignons ou faire sauter la sauce
1 c. à thé. sucre, en option
1 c. à thé. sel, facultatif

Préparation : Mettre les cinq premiers ingrédients avec le lait de coco et de l'eau dans le mélangeur, et la purée. Mettre l'aubergine dans une grande casserole, versez le mélange lait de coco dessus, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Ajouter la courge / potiron, couvrir et cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre (environ 15 minutes). Ajouter les épinards et le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce que les épinards est vert clair et flétries.

Servir sur du riz brun. Pour 3 personnes environ

Recette khmere : Nhuem

2008-05-06T14:41:00.000-07:00

Ingrédients :

1 chou moyen, râpé finement
1 paquet de nouilles (nouilles de riz)
1 / 3 livre de poulet, râpé (ou de porc, tranchés minces)
1 botte de scallions
1 bocal arachides, rôties à sec, écrasé

Sauce :

1 tasse de sauce de poisson
1 tasse de vinaigre
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau
4 à 5 gousses d'ail

Combiner les ingrédients de la salade. Mélange les ingrédients de la sauce, verser sur la salade juste avant de servir, et mélanger.

Recette khmere : Mouan Ang

2008-05-06T14:38:00.000-07:00

Ingrédients :

1 cuillerée à soupe d'huile végétale
2 cuillerée à soupe de sucre
4 gousses d'ail, broyée
4 cuillère à soupe de sauce de soja
sel et poivre noir
4 grosses cuisses de poulet

Préparation :

Placez l'huile, sucre, ail, sauce de soja, du poivre et le sel dans un bol et bien mélanger. Ajouter le poulet et tournez pour enduire, frotter le mélange dans la chair. Couvrir avec un film transparent et laisser mariner pendant 1 heure, en tournant une fois au cours de la période de marinade.

Préchauffer le gril chaud et à la grille ligne poêle avec du papier d'aluminium. Placer le poulet dans la poêle gril et cuire pendant 20 à 25, en tournant de temps en temps ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré de tous les côtés. Servir immédiatement.

Recette khmere : Tirk sa-ieu chu p'em

2008-05-06T14:35:00.000-07:00

Sauce de soja pour tremper tous type de viande

Ingrédients :

¼ tasse d'eau chaude
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 ½ à 2 cuillerée à soupe de sucre, ou encore de déguster
1 c. à soupe jus de citron
¼ de tasse de cacahuètes grillées non salées, écrasé.

Préparation :

Mélanger l'eau chaude, la sauce de soja, le jus de citron, de sucre et de piment. Mélangez bien, ajouter des arachides avant de servir.

Recette khmere : Tirk khngay

2008-05-06T14:31:00.000-07:00

Cette sauce de gingembre est pour plonger poisson et viande grillée

Ingrédients :

¼ tasse de jus de citron, environ 2 citrons verts
¼ tasse d'eau chaude
¼ de tasse de sucre
¼ tasse de sauce de poisson
1/3 tasse de gingembre frais, râpé.
2 gousses d'ail frais, hachés,
3 piments, haché, au goût.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et servir.

Recette khmere : Aioan Chua Noeung Phset Kretni

2008-05-06T14:27:00.000-07:00

Ingrédients :

6 champignons séchés chinois
1 petit poulet grillage
4 gousses d'ail, broyée
l / finement 2 c. à thé de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe d'huile
1 tasse d'eau
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe de coriandre frais haché feuilles

Préparation :

Faites tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Couper et jeter les tiges, les couper en quartiers capsules si elles sont importantes. Couper le poulet en petits morceaux, couper à travers les os ainsi. Faire frire l'ail et le gingembre dans le saindoux chaud ou de l'huile pendant quelques secondes, puis ajouter le poulet et remuer jusqu'à ce que les alevins les modifications de la couleur. Ajouter les champignons, l'eau et le sucre, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Saupoudrer de coriandre hachée et servir avec du riz.

Recette khmere : S'ngao M'Reah

2008-04-28T09:17:00.000-07:00

Ingrédients

1 melon amer (environ 450 g)
150 g de porc haché
1 c. à soupe d'ail haché finement
1 c. à thé de sauce de soja
¼ c. à thé de poivre noir
4 tasses de porc stock
1 c. à soupe de sel
1 ½ c. à soupe de sauce de poisson
4 tasses d'eau et 2 c. à soupe de sel
à tremper melon ame

Préparation

Couper le melon amer en quatre morceaux. Retirez les graines du milieu et de tremper dans l'eau salée pendant 5 minutes. Ceci permet de réduire l'amertume du melon. Le plus il absorbe, moins il devient amer, mais ne se gorge pas trop longtemps sinon le goût du melon sera perdu.
Alors que le melon est trempage mélanger le porc haché, l'ail haché, la sauce soya et le poivre noir. Égoutter et melon amer choses avec le mélange de porc hachée.
Faire bouillir la viande de porc stock, ajouter les morceaux de melon farci à la casserole et faire cuire pendant 15 minutes, puis la saison soupe de sel et de la sauce de poisson.
Avant de servir, saupoudrer de poivre noir.
Pour faire S'gnao Trasakk et S'gnao Tralach, remplacer le melon amer avec le concombre et d'Asie de squash.
Une autre variante de la S'gnao Tralach est de simplement couper la courge en gros morceaux et façonner le terrain de porc en balles.
Faire cuire les boules de porc pendant environ 10 minutes, puis ajouter la courge et faire cuire à feu doux. Garnir de persil.

Recette khmère : Samla M'Chou Yuan

2008-04-27T14:51:00.000-07:00

Ingrédients

350 g de poisson
1 grosse tomate mûre
100 g d'ananas
100 g de racines de lotus
4 gousses d'ail, hachées
4 tasses d'eau
½ tasse de jus de tamarin
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sucre
½ tasse de feuilles de menthe

Préparation

Couper les racines de lotus en 7 cm morceaux, puis trancher en hauteur et faire tremper dans l'eau. Utilisez des baguettes en bois pour remuer les racines.
Ajouter l'ail, puis retirez de la poêle. Faire frire le poisson dans la même huile et où ajouter 1 c. à soupe de sauce de poisson.
Faire bouillir l'eau et ajouter le jus de tamarin, sel et sucre. Lorsque le poisson est bien doré, le transféré dans le bouillon avec de l'huile et l'ail.
Mettez les racines de lotus dans la soupe bouillante et au bout de 5 minutes ajouter les tomates et l'ananas. Une fois que la peau commence à peler les tomates hors éteindre le feu et garnir avec le reste d'ail, de l'huile et ajouter des feuilles de menthe.

Recette khmère : Samla Num Banh Chok Samla Pra Hae

2008-04-27T14:45:00.000-07:00

Ingrédients

Nouilles de riz
300 g de poisson-chat (de viande ou d'autres poissons)
1 c. à soupe prohok
5 tasses d'eau
1 / 3 tasse tige de citronnelle, tranchés finement
1 c. à soupe rhizome, de réduire les petits
1 c. à soupe de curcuma, coupez les petits
¼ de zeste de lime kaffir
1 c. à soupe d'arachides grillées terrain
½ c. à table de sel
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre

Préparation

Ajouter le sel à l'eau, puis faire bouillir dans une grande casserole sur un moyen-vif. Lieu prohok dans un tamis sur le pot et versez l'eau bouillante sur celui-ci, grattage avec le dos d'une cuillère de sorte que la chair et le jus de tomber dans la soupe. Jeter la peau et les os.
Ajouter le poisson-chat ensemble prohok à la soupe et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que bien fait. Ensuite, retirer de la casserole, refroidir et retirer la peau et les os, avant crubling poissons. Mettre de côté.
Faites le kroeung dans un mortier d'argile. Ensuite, livre de manière approfondie avec le poisson, avant d'ajouter à la soupe prohok. Remuez bien et assaisonnez avec du sucre et la sauce de poisson.

Servir chaud ou froid avec de nouvelles nouilles de riz froid et croquant des légumes tels que les concombres, germes de soya, banna fleur, le basilic et la menthe, et ph'leou Kang-Kep.

Note: Il est possible d'adapter la recette et remplacer 1 tasse d'eau avec 1 tasse de lait de coco. Le lait est ajouté à l'eau bouillante avant la prohok.

Recette khmère : Bay Damnaep Khmao Kh'tih Daung Trav

2008-04-27T14:40:00.000-07:00

En français cette recette est un dessert de riz dans du lait de coco avec Taro

Ingrédients

½ tasse de riz collant rouge
1 ½ tasse de taro, en cubes
½ c. sucre
4 tasses d'eau
½ tasse de crème de noix de coco
1 c. à thé de sel

Préparation

Tremper le riz collant rouge pendant 4 heures, puis faire bouillir dans l'eau et laisser mijoter pendant 40 minutes sur un feu doux. L'eau va vite se transformer profondément rouge ou pourpre du riz.
Remuer fréquemment pour empêcher le riz collant et des brûlures au fond du pot. Une fois fait ajouter le sucre et le mélange bien. Puis ajouter le taro cubes et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que Solt.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude la crème de noix de coco et ajouter le sel.
Servir chaud avec un tourbillon de la crème de noix de coco sur le riz au lait. Le reste de la crème est servi sur le côté pour ceux qui aiment il crémeux.

Recette khmère : Bok Long Khmer

2008-04-27T14:35:00.000-07:00

En français, cette recette est une salade de papaye verte style khmer

Ingrédients

100 g de papaye verte, râpée
1 poisson fumé (environ 50 g)
1 c. à thé prahok
3 gousses d'ail
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
1-2 c. à soupe de jus de lime
1-2 feuilles de piments

Préparation

Hacher le prahok.
Préparer le poisson fumé, puis bord de l'éclatement et la livre grossièrement dans un mortier d'argile. Ajouter gousses d'ail, la papaye et prahok et continuent de livre.
Ensuite, ajouter le sel, le sucre et le jus de lime et, enfin, ajouter le piment. Notez bien que plus vous livre, le plus chaud des résultats.

Recette khmère : Shien Chuan Trey

2008-04-27T14:13:00.000-07:00

En français : Poisson frit avec des haricots de soja fermenté

Ingrédients

250 g de poisson frais
8 gousses d'ail, tranchées
8 échalotes, tranchées
6 c. à soupe de gingembre, râpé
6 c. à soupe de graines de soja fermentées
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre de palme
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à thé de sel

Préparation

Mélanger échalotes, l'ail et le gingembre et les mettre de côté. Faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
En utilisant le dos d'une cuillère dans un petit bol, casser les graines de soja fermentées, avant d'ajouter la sauce de poisson, le sucre, l'eau, le vinaigre et le sel pour faire le pansement.
Puis, mélanger le poisson avec les échalotes, l'ail et le gingembre et la bruine pansement sur le haut.
Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Recette khmère : Trey thirn dak sirng

2008-04-26T18:16:00.000-07:00

Poisson grillé - Préparation pour 4 personnes

Les Ingrédients

Poissons (de préférence des daurades) ciselés sur chaque côté
Ails écrasés pour la friture des poissons
Echalotes coupées en lamelles pour la friture des poissons
Graines de soja salées
Sucre en poudre
Jus de tamarin ( faire tremper la pâte de tamarin dans de l'eau chaude )
Gingembre coupé en fin bâtonnet ( env. 2 mm d'épaisseur )
Poivron rouge ou piment frais coupé en fines lamelles
Ails hachés pour la sauce
Eau
Ciboulettes coupés env. 1 cm

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail.
Ajouter les poissons et les faire griller sur les deux côtés.
Une fois qu'ils sont bien dorés, les disposer dans un plat et réserver.
Sauce : dans un bol, mettre les graines de soja, sucre, poivre, citron, gingembre, poivron, eau et mélanger.
Dans une casserole : Faire chauffer un peu d'huile, mettre l'ail (ne pas dorer) puis les échalotes.
Ajouter le mélange graines de soja et laisser réduire.
Puis ajouter la moitié de ciboulettes (réserver le reste pour la décoration).
Verser la sauce sur les poissons et parsemer de ciboulettes.

Servir

Servir chaud accompagné de riz blanc.

Recette khmère : Plir kapeuh - salade de crevettes acidulée

2008-04-26T18:11:00.000-07:00

Préparation pour 4 personnes

Les Ingrédients

Poissons coupés finement
Jus de citron vert
Racines de coriandre coupées finement
Galanga coupé finement ( env. ½ mm d'épaisseur )
Piment rouge séché coupé finement
Ails coupés en petits morceaux
Sauce de poissons pure (nuoc mam)
Sucre
Cacahuètes grillées et pilées
Salade
Germes de soja
Concombre coupé en petits morceaux
Feuilles de menthe
Feuilles de basilic rouge
Riz ou vermicelle de riz

Préparation

Préparer la sauce-condiments : dans un bol mélanger sauce de poissons et sucre jusqu'à ce dernier fond et réserver.
Puis piler finement ensemble coriandre, galanga, piment rouge séché et ails. L'ajouter dans la sauce de poissons, bien mélanger et réserver.
Mariner les poissons dans le jus de citron pendant env. 1 h.
Ensuite, presser à l'aide d'une étamine pour en extraire le jus et réserver les poissons.
Mettre ce jus dans une casserole et laisser frémir. Ajouter la sauce-condiments et laisser frémir.
Retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite ajouter les cacahuètes pilées.
Goûter et ré-assaisonner si nécessaire (sucre, sauce de poissons, citron...). Réserver.

Servir

A table Sur un grand plateau, composer les différents légumes : salade (feuilles entières), germes de soja, concombre épluché et coupé en petits morceaux appropriés à ce plat, feuilles de menthe, de basilic rouge et de tchi thpoal trey.
Placer les morceaux de poissons sur un plat et décorer.
Servir la sauce-condiments dans un petit bol (un bol pour chaque personne). Déguster en enroulant dans une petite feuille de salade les différentes crudités avec au centre les morceaux de poissons et tremper dans la sauce.